金佛山方竹笋宴

金佛山方竹笋嫩、脆、滑、爽,是众口一致称道的桌上山珍。随着金佛山旅游的发展,方竹笋宴就成为南川多家宾馆饭店推出的特色旅游餐饮美食。一桌菜端出来,全是方竹笋菜馐:白油全笋、炝炒干笋、红烧干笋、白油笋片、金钩烩笋、虾仁闷笋、火腿肠烩笋、油炸嫩笋丝、火钢烫笋片、干笋炖腊肉、回锅腊肉笋、凉拌酸辣笋、素拌烧笋丝、泡笋等等。嫩笋雪白,千笋金黄,配料五彩纷呈,香气逗人食欲,味道鲜美可口,一桌方竹笋宴,就是一道风味独特的美味大餐。方竹笋宴总体上口味清淡,低脂高纤维,非常符合现代饮食健康理念,所以特别受人喜爱。

南川烧鸡公

荣获中国名菜、重庆老字号、南川区级非物质文化遗产菜品。主要食材：南川土鸡。制作方法:1、选用散放一年以上的南川土鸡。2、宰杀切块倒入沸水中煮一分钟，捞出后滤干备用。3、将十余种香料、调料下锅在油中炒香放入鸡块，炒自变色加水煨熟，再加入金佛山方竹笋、芋头、香菇等即成。菜品特点：成菜色泽红亮，鸡肉软糯。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨作用。

代表品牌：南川刘氏烧鸡公

南川火锅

南川火锅:以锅、盆等为器皿通过炭火、燃气、电等方式加热,以锅中汤料来烫、涮、煮食物的餐饮方式。
??? 火锅底料:以食用动物油和(或)食用植物油、香辛料、食用盐等为主要原料,按一定配方和工艺加工制成的。用于调制火锅汤料的调味料。
??? 火锅汤料:以水(汤)、动植物油脂、火锅底为主要原料,经过加热熬制调味,供人们直接涮、烫、煮菜品的汤汁。

锅飘:火锅汤料配置完成后,添加且漂浮在汤料表面的海椒、花椒、葱节等食材,主要起到美观的作用。

火锅油碟(味碟):以芝麻调和油、蒜泥为主要料制成的混合调料,装盛在小碗或碟盘中,用于沾食煮烫致熟出锅的食物,具有迅速降温,减弱麻辣味的刺激,滋润滑口增香的作用。?

代表品牌：银杉火锅、宗勤火锅、中文火锅等。

小河米粉

据说在清朝初年,金佛山甑子岩下的小河场,有个卖小吃的周姓人,一次出山到扬子江边遇见卖的米粉很受人喜爱,于是驻足学艺。半年后艺成归家,专营米粉。由于他潜心专研,侧新工做出的米粉色白如雪、细嫩绵扎,加之炖鸡汤的独特味,使顾客越吃越想吃。他的米粉是用上等生米重九成、熟米一成磨浆,“浪子”荡桨均匀,用铁锅蒸熟，起锅摊凉切成粉丝。用鸡肉三成、腊肉七成,切丝入味,做成臊子，米粉下锅煮不泥、不断为宜，煮好后加入臊子即成。人们说吃了他的米粉,称心如意,久而久之远近闻名,凡路过的人都乐意到此品尝。现在,小河米粉已走出金佛山人,成为南川特有的名小吃。

金佛山油茶

金佛山油茶又被称为“干劲汤”，“东方咖啡”。是金佛山人家家饭后必饮的茶品，喝下一两碗油茶,感觉就像百病消除,一身轻松,精神倍增，是一种色异、味鲜、壮神,其乐无穷的美味食品。制作方法：1、茶羹：本地自产茶叶用油炒黄，加少量水煮15分钟后，用木勺压成糊状待用。 2、肥腊肉切丁下锅煸炒至出油，加入先前制作好的茶羹3、注水盖上锅盖使茶羹与腊肉油渣同煮至沸腾。 4、加入适量盐，也可加搅散的鸡蛋液。待锅内茶汤再次烧开用勺盛出即可食用。

南川灰粑

　　灰粑是南川流传上百年的小吃，其制作方法比较传统。将粗糙一点的大米加上糯谷草灰水浸泡，再将其磨成浆液，倒入锅内用小火烧开，烧的同时要不停的搅动以免烧糊，成泥状时起锅，再放入蒸笼里蒸熟即可。热灰粑可以配上了黄豆面和辣椒酱两种蘸料，蘸后就吃，也可以炝炒，还可以作为配料和其他食材搭配制作成菜品。

南川麦耳朵

花盆山的麦耳朵，可谓是家喻户晓，不管是晨练的老人，还是城里的年轻人，都会有人每天来到山上，或许是为了锻炼身体，或许只是为了一尝美味。那一排的小店，每天都忙得不可开交，榕树下的位置也是满了又空，空了又满，人来人往，一碗麦耳朵，鲜香中带着正宗南川腊肉的烟熏味，香而不腻，混合着老盐菜的咸香，洋芋片片的清香，番茄的鲜美，简单的各种食材经过精心的烹调，简直欲罢不能，随处可听到，“老板，来碗麦耳朵，多放点洋芋片片，端点海椒”，这是南川人民的特色，无辣不欢。

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